宋家五香鸡告诉您怎么做好吃
原料:嫩母鸡一只,盐5克,沙姜粉3克,葱末、香油、酱油各适量
制法:将母鸡洗净,调料拌好后均匀地抹在鸡内腔,放在通风处晾两小时,然后放锅内急火蒸20分钟,即成为
“金黄鲜亮油欲滴,皮脆肉嫩骨香”的五香鸡了。
决窍:1、火候 蒸鸡时根据鸡大小、火力强弱适当增减时间,一般20-30分钟就熟了。蒸热的鸡斩开后,大腿骨
顶端的血呈暗红色即符合标准;如果血太红就没熟透;如血已成黑色就过了。
2、作料 五香鸡的作料很简单,主要是沙姜(药店有售),沙姜含有月桂醛等芳香物质,这种物质和鸡肉
中的氨基酸结合后形成鲜香成分的物质;五香鸡之所以受到美食家的称赞,用沙姜佐鸡是主要秘诀。
3、鸡肉自身的化学降解 刚杀的鸡味道并不好,需放一段时间,待它熟后味道才更美。不了解其中奥妙的
人,鸡宰杀后就马上做,其实这里面有个复杂的变化过程,称为“降解”,鸡有宰杀后蛋白质在蛋白