宋家五香鸡告诉您怎么做好吃
原料：嫩母鸡一只，盐5克，沙姜粉3克，葱末、香油、酱油各适量
制法：将母鸡洗净，调料拌好后均匀地抹在鸡内腔，放在通风处晾两小时，然后放锅内急火蒸20分钟，即成为
“金黄鲜亮油欲滴，皮脆肉嫩骨香”的五香鸡了。
决窍：1、火候 蒸鸡时根据鸡大小、火力强弱适当增减时间，一般20－30分钟就熟了。蒸热的鸡斩开后，大腿骨
顶端的血呈暗红色即符合标准；如果血太红就没熟透；如血已成黑色就过了。
2、作料 五香鸡的作料很简单，主要是沙姜（药店有售），沙姜含有月桂醛等芳香物质，这种物质和鸡肉
中的氨基酸结合后形成鲜香成分的物质；五香鸡之所以受到美食家的称赞，用沙姜佐鸡是主要秘诀。
3、鸡肉自身的化学降解 刚杀的鸡味道并不好，需放一段时间，待它熟后味道才更美。不了解其中奥妙的
人，鸡宰杀后就马上做，其实这里面有个复杂的变化过程，称为“降解”，鸡有宰杀后蛋白质在蛋白
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